I. Selectio materiae primae et praeparatio
1. Selectio materiae primae
Varietates: Elige varietates carne firma, alto saccharo contento (≥14%), forma fructuum regularis, et nullae pestes aut morbi.
Maturitas: Octoginta centesimae maturitatis aptae sunt, fructus est aurantiaco-flavus, caro firma. Kaki nimis maturi vel crudi qualitatem post siccationem afficient.
Cribratio: Fructus putridos, fructus deformatos, et fructus laesione mechanica affectos remove.
2. Purgatio et decorticatio
Purgatio: Adde acidum hydrochloricum dilutum 0.5% ad macerandum per 5-10 minuta ad effectum purgationis augendum, deinde aqua pura ablue.
Decorticatio: Machina manuali vel mechanica ad decorticandum corticem removendum adhibenda est. Si non statim post decorticationem tractatur, in mixtura salis 0.5% et acidi citrici 0.1% macerari potest ne oxidatio et fuscescat.
3. Sectio et caulis remotio
Sectio: Kaki in segmenta crassitudine circiter 0.5-1 cm seca. Si fructus siccos integros facere vis, gradum sectionis omittere potes, sed parvam sectionem transversalem ad caulem facere debes ut aqua evaporationem faciliorem reddas.
Caulis remotio: Cultello utere ad caulem et calycem kaki removendum ut superficies secanda laevis fiat.
II. Coloris tutela et curatio indurationis (gradus facultativus)
1. Curatio protectionis coloris
Dealbatio: Persimmon in aqua calida ad 80-90 pone.Celsiusper duas vel tres minutas ad oxidasam actionem in pulpa destruendam et ne fuscescat inter siccationem. Post dealbationem, celeriter ad temperaturam cubiculi aqua frigida refrigera.
Curatio sulphuris: Si diuturna conservatio requiritur, fumigatio sulphuris ad colorem conservandum adhiberi potest. Kaki in cubiculo fumigationis sulphuris pone, 300-500 grammata sulphuris pro singulis 100 chiliogrammatibus materiae rudis adhibe, sulphure accende et per 4-6 horas claude. Notandum est residuum sulphuris normas salutis alimentariae satisfacere debere.≤50mg/kg).
2. Curatio durificans
Pro varietatibus carne molliori, kaki in solutione calcii chloridi 0.1%-0.2% per 1-2 horas macerari possunt, ut textus pulpae durescat et deformatio aut putredo durante siccatione vitetur. Post curationem aqua pura abluantur.
III. Praeparatio ante siccationem
1. Inductio et impositio
Kaki confecti aequaliter in patella pistoria vel craticula metallica, 1-2 cm inter se distantes, accumulationem vitandam, bonam ventilationem et aequabilem aquae evaporationem curandam. Cum totum fructum siccas, caulem fructus sursum pone ut aqua facilius exeat.
Patina coquinaria ex chalybe inoxidabili, bambu, vel plastica esculenti fieri potest, et ante usum disinfecenda est (exempli gratia, alcohole 75% abstergendo) ne contaminatio fiat.
2. Praesiccatio (siccatio naturalis)
Si condiciones permittunt, kaki in sole praesiccari possunt per unum vel duos dies, ut umor superficialis evaporet et tempus siccationis minuatur. Dum praesiccatur, necesse est gaza tegere ne morsus culicum et pulveris pollutio oriantur, et semel vel bis in die invertere ut aequabilis siccatio fiat.
IV. Moderatio processus siccandi (nexus principales)
1. Selectio instrumentorum siccandi
Apparatus siccandi "Western Flag" moderationem intelligentem PLC et accuratam moderationem temperaturae adhibet; lata est varietas fontium caloris, ut electricitas, antlia calorica, vapor, aqua calida, oleum thermale, gas naturale, LPG, diesel, biogas, granula biomassae, lignum, carbo, etc.; secundum proventum kaki, cella siccandi vel siccatorium taeniae eligere potes.
Sequitur exemplum de processu siccationis cubiculi siccationis.
2. Parametri processus siccandi
Gradus 1: Praecalefactio (0-2 horae)
Temperatura: gradatim augeatur a 30Celsiusad 45Celsius, humiditas ad 60%-70% regitur, et celeritas venti est 1-2 m/s.
Propositum: temperaturam internam kakiorum aequaliter augere et migrationem humoris ad superficiem excitare.
Gradus II: Siccatio continua (horae II-X)
Temperatura: 45-55Celsius, humiditas ad 40%-50% redacta, venti celeritas 2-3 m/s.
Operatio: Materiam singulis binis horis verte ut aequabilis calefactio fiat. Magna aquae copia hoc tempore evaporat, et pondus kaki circiter dimidio minuitur.
Gradus III: Exsiccatio lenta (horae X-XX)
Temperatura: paulatim ad 60-65 ascendereCelsius, humiditas infra 30% regulata, venti celeritas 1-2 m/s.
Propositum: Evaporationem humoris superficialis minuere, superficiem kaki ne crusta formetur impedire, et diffusionem humoris interni lentae extrorsum promovere.
Gradus IV: Aequilibrium refrigerationis (post horas XX)
Temperatura: infra quadraginta gradus descendeCelsius, systema calefactionis extingue, ventilationem serva, et humorem internum kaki aequaliter distribuere fac.
Iudicium extremum: Umor kaki siccati inter 15% et 20% continendus est. Caro manu expressa elastica esse debet et non viscosa, et post sectionem nullus succus emanare debet.
3. Cautelae
Dum exsiccatur, temperatura et humiditas tempore reali observandae sunt, ne temperatura excessiva kaki comburantur aut nutrimenta amittant (amissio vitaminae C significativa est cum 70 excedit).Celsius).
Tempus siccandi kaki variarum varietatum et methodorum secandi differt, et parametri processus flexibiliter aptandi sunt. Exempli gratia, tempus siccandi fructus integri plerumque quinque ad decem horis longius est quam fructuum sectorum.fructus.
V. Mollitio et graduatio
1. Curatio emolliendi
Kaki siccatos in vase clauso vel sacculo plastico pone et per unum vel duos dies accumula ut umor in carne redistribuatur, textura mollis et uniformis fiat, et rimas aut duritiam vites.
2. Classificatio et selectio
Classificatio secundum magnitudinem, colorem et formam:
Producta primae classis: forma integra, color uniformis (aurantiaco-ruber vel flavus obscurus), nulla laesio, mucore et impuritatibus, magna saccharo contenta.
Producta secundaria: Levis deformatio permittitur, color paulo clarior est, et nulla vitia gravia sunt.
Producta decolorata, fracta, vel odorata non qualificata remove.
VI. Problemata communia et solutiones
Fuscatio gravis; Protectio coloris impropria vel temperatura siccandi humilis. Protectio coloris augeatur (velut temperatura dealbandi augeatur vel tempus fumigationis sulphuris extendantur), temperatura siccandi initialis moderetur.≥45Celsius
Crusta superficialis. Temperatura initialis siccationis nimis alta est. Temperaturam initialem minue, ventilationem auge, et evaporationem rapidam humoris vita.
Udor internus. Nimis alta aquae copia vel locus repositionis humidus. Fac ut aquae copia sit≤Post siccationem 20%, humiditatem inter repositionem modera, et si opus est, desiccans adde.
Sapor nimis durus. Temperatura siccandi nimis alta est aut tempus nimis longum. Parametros siccandi adapta, tempus stadii altae temperaturae abbrevia, et plene molli.
Tempus publicationis: II Iul. MMXXXV
