I. Praeparatio
1. Carnem idoneam elige: Carnem bubulam vel porcinam recentem eligere commendatur, carne macra optima. Caro cum nimio pinguedine saporem et tempus conservationis carnis siccae afficiet. Carnem in segmenta tenuia et aequabilia, circiter 0.3 - 0.5 cm crassa, seca. Hoc adiuvat ut caro sicca aequaliter calefiat et celeriter siccetur.
2. Carnem macera: Marinatam pro gustu tuo para. Inter marinatas communes sunt sal, liquamen sojae leve, vinum coquinarium, pulvis fraxini aculeati Sinensis, pulvis capsici, pulvis cymini, et cetera. Frusta carnis secta in marinatam immitte, bene agita ut singula frusta carnis marinata tegantur. Tempus macerationis plerumque duas ad quattuor horas est, ut caro saporem condimentorum plene absorbeat.
3. Siccatorem praepara: Inspice num siccator in usu normali sit, alveos vel crates siccatoris munda ut nullae sordes relinquantur. Si siccator functiones variarum temperaturarum et temporum habet, te cum eius modo operandi antea consuesce.
II. Gradus Siccationis
1. Frusta carnis dispone: Frusta carnis marinata aequaliter in patinis vel cratibus siccatoris dispone. Cave ne spatium certum inter frusta carnis relinquas, ne inter se cohaereant et effectum siccationis afficiant.
2. Parametros siccationis constitue: Temperaturam et tempus aptum secundum genus carnis et efficaciam siccatoris constitue. Generaliter, temperatura ad siccandum carnem bubulam siccam ad 55-65 constitui potest.°C per horas octo ad decem; temperatura ad carnem porcinam siccam exsiccandam ad quinquaginta ad sexaginta gradus constitui potest.°C per horas sex ad octo. Dum siccatur, gradum siccationis carnis siccae singulis horis una vel duabus inspicere potes.
3. Processus siccandi: Siccatorem incipe ut carnem siccam siccescat. Dum siccatur, aer calidus intra siccatorem circulabit et humorem e carnis segmentis auferet. Tempore procedente, caro sicca paulatim desiccabitur et siccabitur, et color paulatim intensior fiet.
4. Gradum exsiccationis inspice: Cum tempus exsiccationis ad finem appropinquat, diligenter gradum exsiccationis carnis exsiccatae observa. Iudicare potes ex observatione coloris, texturae et saporis carnis exsiccatae. Caro bene exsiccata colorem uniformem, texturam siccam et duram habet, et cum manu frangitur, sectio transversalis crispa est. Si caro exsiccata adhuc humiditatem manifestam habet vel mollis est, tempus exsiccationis congruenter extendi potest.
III. Curatio subsequens
1. Carnem siccam refrigera: Post siccationem, carnem siccam e siccatore extrahe et in disco mundo vel craticula pone ut naturaliter refrigeretur. Dum refrigeratur, caro sicca ulterius humorem amittet et textura magis compacta fiet.
2. Involucrum et conservatio: Postquam caro sicca penitus refrigerata est, eam in sacculum clausum vel vas clausum pone. Ne caro sicca madefiat et corrumpatur, exsiccativum in involucro addere potes. Carnem siccam involutam in loco frigido et sicco, luce solis directa vitata, conserva, ut caro sicca diu conservari possit.
Tempus publicationis: Martii XXIX, MMXXXV
