1. Selectio Uvarum
Uvas maturas, salubres, sine ullis signis cariei aut damni, elige. Uvae mensales crassis corticibus, ut Thompson Seedless, saepe ad siccandum aptissimae sunt. Fac ut aequaliter magnitudinis sint, ut siccatio constans fiat.
2. Praeparatio
Uvas diligenter sub aqua fluente lava ut sordes, pesticida, et quaelibet sordes superficiales removeantur. Deinde eas leniter panno mundo sicca. Hoc est momentum, quia quaevis umor in uvis relictus incrementum mucoris per siccationem causare potest.
3. Praeparatio (Optionalis)
Quidam uvas in solutione aquae et bicarbonatis natrii (fere una cochleari parva bicarbonatis natrii per litrum aquae) per aliquot minuta intingere malunt. Hoc adiuvare potest ad removendam cerumen ex uvis et ad accelerandum processum exsiccationis. Post intinctionem, uvas bene ablue et iterum sicca.
4. Instrumenta Siccandi Implenda
Uvas in strato singulari in alveolis instrumentorum siccatoriorum dispone. Satis spatii inter singulas uvas relinque ut aeris circulatio idonea permittatur. Nimia congestio inaequalem siccationem efficere potest.
5. Parametros Siccationis Constituendo
•Temperatura: Temperaturam instrumenti siccandi inter 50 et 60 constitue.°C (122 - 140)°F). Temperatura inferior tempus siccandi longius efficere potest, sed nutrimenta et saporem uvarum melius conservare potest. Temperaturae maiores uvas nimis celeriter extrinsecus arescere possunt, dum intus humidae manent.
•Tempus: Tempus siccationis plerumque inter horas XXIV et XLVIII variat, pro genere uvarum, quantitate umoris initialis, et capacitate instrumentorum siccationis. Uvas periodicē inspice. Cum raucas, paulum flexiles, et texturam coriaceam habent, verisimiliter satis siccae sunt.
6. Monitorium et Rotatio
Dum siccatur, interest uvas regulariter observare. Alveolas verte ut aequaliter siccatio fiat. Si quaedam uvae celerius quam aliae arescere videntur, eas in alium locum movere potes.
7. Refrigeratio et Conservatio
Ubi uvae ad gradum desideratum exsiccatae sunt, eas ex instrumento siccatorio remove et ad temperaturam cubiculi refrigerari sine. Uvas siccas in vasis airtight in loco frigido et obscuro serva. Hoc modo per menses aliquot conservari possunt.
II. Commoda
1. Qualitas Constans
Utensapparatus siccandiSiccatio constantior permittit quam siccatio naturalis solis. Temperatura moderata et circulatio aeris efficiunt ut omnes uvae aequaliter siccentur, unde productum uniforme cum sapore et textura constanti fit.
2. Tempus - Conservatio
Naturalis sole exsiccatio hebdomades durare potest, praesertim in regionibus ubi minus solis est aut magna humiditas. Instrumenta exsiccationis tempus exsiccationis ad duos tantum dies reducere possunt, ita ut optio multo efficacior sit ad productionem commercialem vel iis qui uvas siccas celeriter frui volunt.
3. Hygiena
Instrumenta siccationis in ambitu clauso expositionem uvarum pulveri, insectis, aliisque sordibus per processum siccationis minuit. Hoc productum mundius et hygienius efficit, comparatione facta cum siccatione solis, quae sordibus externis magis obnoxia est.
4. Productio Perennis
Quacumque anni tempore aut condicione caeli, instrumenta siccatoria productionem uvarum siccarum quovis tempore anni permittunt. Hoc magnum commodum est tam parvis agricolis quam magnis industriis, cum stabilem copiam uvarum siccarum foro praebeat.
5. Retentio Nutrimentorum
Temperatura relative humilis et moderata in apparatu siccatorio adiuvat ad retinenda plura nutrimenta uvarum, ut vitamina (ut vitamina C et vitamina K), antioxidantia, et mineralia. Contra, siccatio solis altae temperaturae vel aliae rationes siccatorii impropriae ad maiorem iacturam horum elementorum utilium ducere possunt.
Tempus publicationis: Martii-XXIV-MMXXV
