FructusUvae passae adhibitae ad faciendas maturae esse debent; aquae copia in uvis passis tantum 15-25 centesimae est, et fructosi copia usque ad 60 centesimas attingit. Ergo dulcissimae sunt. Uvae passae igitur diu conservari possunt. Fructosum in uvis passis tempore crystallizare potest, sed hoc consumptionem earum non afficit.
Uvae passae directe vel ut gustatio vel in pistoriis edi possunt, et in quibusdam partibus mundi ut condimentum in coquendo adhibentur. Modus traditionalis siccandi est siccatio in sole, sed uvae passae facile acidificantur, colore malo utuntur, inaequali siccantur, saccharum facile emittunt, quid igitur faciendum est? In praesenti, plus...calorsiccator antliae ad uvas siccandas ad operationes siccationis, loco methodi traditionalis siccationis solis.
Uvaprocessus siccatoriusintroductio
1. Temperatura initialis inter 40-50 gradus Celsii est, tempus duarum horarum est, aqua in cute evaporatur. 2.
2. medio tempore magnae quantitatis umoris emissionis temperatura ad 55 gradus Celsii ascendit, tempore decem horarum, hoc tempore rata dehydrationis uvarum circiter 70 centesimae augetur.
3. exsiccatio profunda, ascensus temperaturae ad 60 gradus Celsii, dehumidificatio intensificata, humiditas 55 centesimarum, tempus 10 horarum.
4. uvae uniformiter dehumidificantur, temperatura refrigeratur ad 55 gradus Celsii, tempus coquendi quinque horarum est, hoc tempore umoris contentus uvarum minus quam duodecim centesimae est.
Tempus publicationis: XXVI Iulii MMXXIV
